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牛肉香膏是新一代的食品增鲜剂,可直接加入到食品中,起增鲜作用,有“强力味精”之称。
牛肉香膏有耐高温和低温的区别:
低温的:1、直接使用,添加量为0.5% — 1%;
2、个性化使用,可依照个人习惯添加浓淡。
3、开水稀释50—100倍后使用。 牛肉香膏的用途:可应用于连锁餐饮店中央厨房配料及酒店厨房煲汤、烧烤,火锅底料、卤牛肉、面条、配制特色风味牛肉酱,制作风味牛肉食品等。
耐高温的:1、当***用注射(或不注射)、滚揉工艺生产西式火腿类肉制品的,如盐水火腿、金x火腿、宣x火腿、烤牛肉串、烤牛通脊、三文治火腿等产品,可将香精溶解在腌制液中,随注射或滚揉加入肉块中; 2、***用精绞、拌馅工艺生产半乳化香肠产品,可在拌馅过程中加入即可。
食品添加剂在一定安全剂量内食用,危害不大,但若违规超过用量和长期食用,则对人体有危害,甚至可能致癌。
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